つゆの味が変わる
鴨南蛮のつゆを決めるのは、出汁より鴨肉の脂です。長期飼育で蓄えたきめ細かな脂が、加熱でつゆへゆっくり溶け込みます。「出汁は変えていないのに、つゆが美味しくなった」その理由は、脂の質にあります。
国産のブランド鴨肉に
変えたら、
看板メニューになった。
一口食べれば、違いがわかる。
宮城県産「蔵王竹炭水鴨」、
まずは無料でお試しください。
- 配送料は無料
- 小ロットからご注文OK
- 期間しばり無し
- 蕎麦屋
- うどん店
- 和食レストラン
- 割烹
- 懐石
- 和風居酒屋
- 海鮮居酒屋
- 寿司屋
- 温浴施設内の和風レストラン
- ビジネスホテル内の和食レストラン
- 高級仕出し弁当
こんなお悩みを 抱えていませんか？
-
国産鴨肉にしたいが、
コストが読めず踏み切れない -
値上げしたいが、お客様を
納得させる「根拠」がない -
鴨南蛮はあるが、看板メニュー
と呼べるほどではない -
メニューに個性がなく、他店
との違いを打ち出せていない
こんなお客様にご提案したいのが、
和食専門の業務用食品卸・そば卸の
鈴喜が提供する
業務用国産鴨肉
（宮城県産「蔵王竹炭水鴨」）
- 創業55年
- 取引実績約3,000社
- 自社ルート配送
説明より、まず一口。
好きかどうか、
食べてから決めてください。
変えたのは鴨肉だけ。
それだけで、
お客様の反応が変わります。
ぜひ鈴喜の国産鴨肉をお試しください。
鴨肉の試食会に申し込む試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし
「鈴喜の国産鴨肉」を選ぶべき
5つの理由
-
-
「国産・宮城県産」が
無理のない
単価アップを実現「なぜこの値段なのか」を説明できるお店は強いです。メニューに"宮城県産"と載せるだけで、価格への納得感が生まれ、客単価アップの根拠になります。
-
仕込みの手間が
いらないトリミング・カット済みで納品するので、届いたその日から使えます。今まで仕込みにかかっていた時間と手間が、そっくりなくなります。
-
安定して
使い続けられる看板メニューは切らしたくない。国産に加え外国産合鴨も常時在庫を確保。週1回の自社配送で、安定してお届けします。
-
試食から
看板メニューまで
全部ついてくる切り替えの不安に、担当者が訪問して対応します。試食・メニュー提案・原価計算・POP作成まで無料。「まだ検討中」という段階からご相談ください。
鈴喜の鴨肉は、特別な調理技術がなくても「そのままで価値が伝わる」、数少ない食材です。ぜひ鈴喜のゆばをお試しください。
鴨肉の試食会に申し込む試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし
ひと口で
“違い”が伝わる。
その理由は、
産地と飼育にあります。
鈴喜が自信を持っておすすめする国産鴨肉ブランド、宮城県産「蔵王竹炭水鴨」。
「お蕎麦屋さんを通じて、高品質な鴨肉を一人でも多くの方に召し上がっていただきたい」という想いのもと、鈴喜が宮城県蔵王地区の指定農場から厳選して仕入れ、関東エリアの飲食店へお届けしています。
-
こだわり1 鴨本来の旨みは、
飼育環境から生まれる宮城県蔵王地区の指定農場では、大豆・とうもろこし・米に発酵菌を加えた独自配合の飼料と、竹炭でていねいに濾過したミネラル豊富な水のみで鴨を育てています。薬剤に頼らず鴨本来の自然の力を引き出す飼育環境が、和食のつゆを邪魔しない、おだやかな風味を生み出します。水質・土壌の定期検査と精肉工場での厳格な衛生管理が、その品質を安定して支えています。
【ポイント】
・独自配合飼料と竹炭濾過水が、鴨肉の旨みと脂の質を決める
・臭みが少なく、鴨が苦手なお客様にも受け入れられやすい風味
・水質・土壌の定期検査で、業務用として安心して使い続けられる安全性を担保 -
こだわり2 70日の飼育期間で、
脂の旨みを凝縮一般的な合鴨が40日前後で出荷されるのに対し、蔵王竹炭水鴨は70日以上かけてじっくりと育てます。余裕ある飼育密度でストレスをかけない環境を徹底することで、脂のきめが細かくなり、旨みの密度が上がります。この「脂の質」こそが、加熱したときにつゆへじんわりとコクを広げる、他の鴨肉との最大の違いです。一般的な合鴨にはない、この「個性の強さ」が鴨南蛮のつゆに唯一無二のコクをもたらします。
【ポイント】
・一般的な合鴨の約2倍の飼育期間
・ストレスフリーな環境が、均一で安定した肉質を生む
・長期飼育だからこそ生まれる、きめ細かな脂とつゆへの旨みの溶け出し -
こだわり3 届いたその日から、
そのまま使える内臓油や余分な脂を丁寧にトリミングした状態で納品するため、受け取ったその日から仕込みに使えます。胸肉で歩留まり約90%、もも肉はほぼ100%を実現しており、廃棄ロスがほぼ発生しません。カット済みスライス商品も用意しているため、ブロック肉から自分でスライスする手間もかかりません。現在の厨房オペレーションを変えずに、品質だけを上げることができます。
【ポイント】
・トリミング済みで納品。受け取ってすぐ仕込みに使える
・胸肉歩留まり約90%、もも肉ほぼ100%で廃棄ロスがほぼ発生しない
・カット済みスライス商品で仕込み時間を大幅に短縮
鴨肉を使ったメニューとは？
coming soon
業態別メニュー例
蕎麦屋・うどん店向け
和食店向け（和食レストラン・カジュアル割烹）
居酒屋・ダイニング向け
ホテル・温浴施設向け
商品のご案内
用途に合わせて選べる、
鈴喜の鴨肉ラインナップ。
国産鴨肉
宮城県蔵王の指定農場で、約70日かけてじっくり育てた国産鴨肉。竹炭で濾過したミネラル豊富な水と独自配合の飼料で飼育し、精肉工場での厳格な衛生管理のもとトリミング済みで納品します。鈴喜が自信を持っておすすめする商品です。
きめ細かな脂が、
つゆにゆっくり溶け込む。
蔵王竹炭水鴨 むね肉
宮城県蔵王の指定農場で、約70日かけてじっくり育てた国産鴨肉。竹炭で濾過したミネラル豊富な水と独自配合の飼料で飼育し、精肉工場での厳格な衛生管理のもとトリミング済みで納品します。鈴喜が自信を持っておすすめする商品です。
鴨南蛮そば・うどん
鴨ロース
（焼き物・前菜）
脂の旨みが強く、
鍋・焼き物・出汁取りに向く。
蔵王竹炭水鴨 もも肉
むね肉に比べてお手頃な価格帯でご提供しています。歩留まりはほぼ100%で、コストを抑えながら国産の風味を取り入れたいお店に最適です。
鴨鍋・鴨しゃぶ
冷やし鴨脂そば
鴨スライス
誰でも安定的な仕上げが
特長の鴨肉商品
ブロック肉から自分でスライスする必要がなく、届いたらそのままフライパンや鍋に使えます。火入れ過ぎても硬くなりにくい設計で、調理スキルに左右されにくく、スタッフが複数いる現場でも仕上がりが安定します。
【国産】合鴨ももスライス
合鴨もも丸スライス（外国産）
合鴨ローススライス（外国産）
外国産鴨肉
（タイ産）
くせが少なく
食べやすさが魅力の鴨肉
国産と比べて脂が少なめでくせが少なく、幅広いお客様に受け入れられやすい風味が特徴です。価格が安定しており、通年を通じて安定した仕入れが可能です。鈴喜が常時在庫を確保しているため、急な需要にも柔軟に対応できます。国産への切り替えを検討しながら、コストを抑えて鴨南蛮を続けたいお店にも対応しています。
【外国産】タイ産合鴨 むね
【外国産】タイ産合鴨 もも
合鴨加工品
調理しやすく、和食に合わせやすい
合鴨素材の逸品
合鴨つくね串
鴨つくねボール
紅茶鴨スモーク
鴨みそつけめん（たれ）
お客様の声
国産鴨肉に切り替えた
お客様の声をお届けします。
常連さんから「最近、
つゆが美味しくなったね」
と言われました。
蕎麦店オーナー様（東京都・仮）
「国産は高い」と思って後回しにしていましたが、担当者に勧められて試してみたところ、常連のお客様から「最近つゆが美味しくなったね」と言われました。変えたのは鴨肉だけ。今は鴨南蛮を200円値上げして、それでも「また食べたい」と言っていただいています。
鴨つくねが、うちの看板
メニューになりました。
和風居酒屋 店主様（埼玉県・仮）
以前は鴨肉を扱ったことがなく、居酒屋に合うか不安でしたが、担当者にメニューを一緒に考えてもらい、鴨つくね串を導入しました。
日本酒との相性がよく、「これ目当てで来た」というお客様も出てきました。仕込みも簡単で、今では毎週注文しています。
スタッフが変わっても、
仕上がりが安定するのが
助かります。
温浴施設内レストラン 料理長様
（神奈川県・仮）
スタッフの入れ替わりが多い職場なので、調理の安定が課題でした。カット済み・トリミング済みで届くので、誰が調理しても仕上がりがブレません。「宮城県産」とメニューに入れてから、お客様の反応も変わりました。
「鴨肉のご試食」受付中
まずは1口、食べてみてください。
鈴喜の担当者がお店に直接伺い、現在お使いの鴨肉との食べ比べ試食を実施します。
まずは「鴨南蛮にそのまま使ってみる」だけでいい。いつもの出汁・つゆはそのままで、鴨肉だけ変えて食べ比べてください。違いは一口でわかります。
- 仕込み時間：トリミング・カット済みでそのまま使えます。
- 必要スキル：なし（アルバイトでも対応可能）
- 提供スピード：最短
うまくいけば、そのまま続ければいい。合わなければ、やめればいい。
貴店のリスクはゼロ。あるのはメリットだけ。ぜひお試しください。
-
担当者訪問・試食・メニュー
提案はもちろん無料。 -
お申し込み後、担当者より
ご連絡いたします。 -
しつこい電話営業はありま
せん。 -
試食・ご相談後の購入義務は
一切ありません。
試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし
お取引について
導入の流れ
初めてのお客さまも安心の3ステップ
-
ステップ 1
まずはご相談・お問い合わせ- メールまたはお電話でご連絡ください。「国産鴨肉に切り替えたい」「価格を比較したい」など、どんな段階のご相談でも歓迎します。
- 購入義務は一切ありません。
-
ステップ 2
担当者がお店に訪問・試食・ご提案- 担当者がお店に直接伺い、現在お使いの鴨肉との食べ比べ試食を実施します。
- あわせてメニュー提案・原価計算・POP案をご提示します。
-
ステップ 3
小ロットでお試し導入 → 定期配送へ- まず少量からお試しいただけます。
- 現在の仕入れ先をそのまま続けながら、並行してご使用いただくことも可能です。
- ご満足いただけたら定期配送へ移行します。いつでも停止・頻度の変更が可能です。
お取引ガイド
取扱商品
鈴喜が取り扱う業務用鴨肉をお届けします。
- 蔵王竹炭水鴨 むね肉
- 蔵王竹炭水鴨 もも肉
- 【国産】合鴨ももスライス
- 合鴨もも丸スライス（外国産）
- 合鴨ローススライス（外国産）
- 【外国産】タイ産合鴨 むね
- 【外国産】タイ産合鴨 もも
- 合鴨つくね串
- 鴨つくねボール
- 紅茶鴨スモーク
- 鴨みそつけめん（たれ）
※上記以外にも多数の鴨肉商品をご用意しています。
※業態や用途に応じた最適な商品をご提案いたします。
※その他、そば店・うどん店・和食レストラン・和風居酒屋に特化した食材7万点もぜひご利用ください。
お取引対象
- 蕎麦屋
- うどん店
- 和食レストラン
- カジュアル割烹
- 和風居酒屋
- 高級仕出し弁当
- 温浴施設内の和風レストラン
- ビジネスホテル内の和食レストラン
などの飲食店のお客様（法人・個人事業主のお客様）
開業をご検討中のお客様（個人・法人）
※一般個人のお客様は対象外となります。
無料配送エリア
- 東京都：23区・調布市・三鷹市・狛江市・武蔵野市・西東京市、他
- 千葉県：全域
- 茨城県：全域
- 神奈川県：一部
- 埼玉県：一部
※上記エリア外のお客様はご相談ください。
新規開業の方
- ぜひサンプルをお試しください。
- 開業前のご相談も歓迎しています。
※詳しくは「鈴喜の開業サポート」をご覧ください。
お取引開始まで
- お申し込み後、最短5営業日以内にお取引開始可能です
最低ご発注金額
- 特に制限はございません。
※なお、初回取引から3ヶ月間は、1回あたりのお取引額の上限を10万円とさせていただきます。
最低ご注文数
（最小ロット対応）
（最小ロット対応）
- 特に制限はございません。
- 鴨肉1パックからご注文が可能です。
※商品によりケース単位・バラ単位がございます。
契約期間
- 契約期間のしばりは一切ありません。
- 1回だけ、などスポット取引が可能です。
料金・販売価格
- ご予定のお取引額や回数に応じて、お客様にとって無理のない仕入れ条件をご提案いたします。
- 長年培ってきた仕入れネットワークを活かし、相場変動の影響をできる限り抑え、価格の安定に努めています。
- 長く安心してお取引いただけるよう品質、供給の安定、適正価格のバランスを大切にしています。
※会費やシステム利用料といった商品の購入代金以外の費用は一切ありません。
配送料
- 当社配送エリア内は無料です。
注文方法
- 当社指定のご注文用紙にてFAX、またはお品物のお届け時に直接のご注文に対応しております。
- 電話でのご注文にも対応しております。
注文締切
- 配送予定日の2営業日前（15:00）までに、ご注文手続きをお願いしております。
配送日
- 当社配送車両によるルート配送にて、定期的にお届けいたします。
- 通常は週1回のお届けとなります。
- 土日祝・年末年始を除く平日配送となります。
※配送カレンダーをお渡しします。
お届け時間
ルート配送のため、お時間の指定ができない場合がございます。
急なご注文
2営業日前までのご連絡で対応いたします。まずはご相談ください。
お支払い方法
- 商品お届け時に、現金にて当日その場での決済となります。
- お届け時ご不在の場合は翌営業日の銀行振り込みにてお願いいたします。
※手形・小切手・クレジットカード決済は行っておりません。
※請求書対応についてはご相談ください。
返品・交換
商品が不良の場合は速やかに交換対応いたします。
※お客様の都合による返品・交換は不可となります。
試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし
配送エリア
●東京都（23区、府中市や調布市など）
●千葉県全域
●茨城県全域
●埼玉県の一部
●神奈川県の一部
※上記エリア外のお客様はご相談ください。
よくある質問
上がる場合もありますが、歩留まりと客単価アップ効果を含めると十分な費用対効果が見込めます。鈴喜の鴨肉はトリミング済みで歩留まりが高いため、キロ単価だけで比較するより実質コストの差は縮まります。また「国産・宮城県産」と明記することで、鴨南蛮を200〜400円程度値上げしているお店も多くあります。担当者が訪問時に原価計算をお手伝いします。
ありません。1パックから発注可能です。まずは少量でお客様の反応を確認してから、定期便に切り替えていただく形を推奨しています。
売れなかった場合は、そのまま購入をやめていただいて問題ありません。契約期間のしばりは一切なく、在庫も冷凍保存で対応できます。まずは「試すこと」を前提に、少量のご利用から始めてください。
いいえ。大変ではありません。
まずは今の仕入れ先との取引を継続しながら、鈴喜の鴨肉をお試しください。最初は小ロット、スポットでのお取引から始めていただき、お気に召していただければ、そのまま定期便に切り替えていただけます。
もちろん歓迎いたします。
業務用食品卸の鈴喜はそば屋・和食店に適した食材を中心に取り扱っています。和食店・和食居酒屋・ホテル・温浴施設・うどん店など、幅広い業態のお客様とお取引しております。業態に合わせたメニュー提案も行っておりますので、お気軽にご相談ください。
はい。可能です。
2日前までのご連絡で数量変更・追加注文に対応しています。
国産・外国産ともに在庫を常時確保しているため、欠品はほぼ発生しません。
ご予定のお取引額や回数に応じて、お客様にとって無理のない仕入れ条件をご提案いたします。鈴喜のご提示する価格は、小ロット対応・週1定期便・レシピ提案・サポート体制がすべて込みの価格です。導入後の客単価アップ効果を含めると、十分な費用対効果が見込めます。
はい。もちろん可能です。
業態別のレシピ提案はもちろん、オリジナルメニューの開発サポート、試作品の相談など幅広く対応しています。お店のコンセプトや既存メニューに合わせた付加提案を得意としています。
試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし
会社概要
- 社名
- 株式会社鈴喜（Suzuki Co.,Ltd.）
- 創業
- 1969年8月1日（昭和44年）
- 設立
- 1972年8月1日（昭和47年）
- 資本金
- 1,000万円
- 代表取締役
- 鈴木 隆史
- 本社所在地
- 〒132-0001 東京都江戸川区新堀1-14-16
- 従業員数
- 35名
- 事業内容
-
- そば・うどん店、和食レストラン、和風居酒屋向け総合食材卸
- ゆば製造・販売
- 生湯葉とお豆腐専門店「ゆば喜」運営
- 営業品目
-
- 蕎麦粉
- 鴨肉（国産・外国産）
- ゆば・豆腐（自社製造）
- そば・うどん・和食関連の冷凍食品
- そば・うどん・和食関連のチルド食品
- そば・うどん・和食関連のレトルト食品、及び一般食材
以上、およそ約5,000アイテム
- 主要販売先
- 都内・千葉県・茨城県・埼玉・神奈川県内の日本そば・うどん店、食堂、フードコート、和風居酒屋・弁当店など約3000社
お役立ちコラム
国産鴨肉
活用ガイド
飲食店オーナー・料理長が
知っておきたいこと
国産鴨肉は飲食店の
看板メニューになる食材です
「鴨南蛮はあるけれど、あまり注文が入らない」
「国産鴨肉に興味はあるが、原価が不安」
「他店と差別化できるメニューを増やしたい」
蕎麦屋、うどん店、和食店、居酒屋などの飲食店経営者や料理長の方から、こうしたご相談をいただく機会が増えています。鴨肉は単なる食材ではありません。使い方次第で、お店の看板メニューになり、客単価アップや差別化につながる可能性を持つ食材です。
ここでは、業務用鴨肉の活用方法や国産鴨肉を導入するメリットについて解説します。
なぜ今、鴨肉が注目されているのか
近年、多くの飲食店で課題となっているのが「価格競争からの脱却」です。安売りだけでは利益が残りません。一方で単純な値上げでは、お客様に納得していただけない場合があります。そのような中で注目されているのが、「産地」や「ストーリー」を持つ食材です。
たとえばメニューに
- 国産鴨肉使用
- 宮城県産鴨肉使用
と表記するだけでも、お客様が感じる価値は大きく変わります。
実際に農林水産省でも、国産農畜産物の活用は付加価値向上や地域ブランド化につながる取り組みとして推進されています。単なる価格競争ではなく、「選ばれる理由」を作ることが重要な時代になっています。
鴨南蛮の味を決めるのは、
実は鴨の脂
蕎麦屋やうどん店で人気の鴨南蛮。その美味しさを決める大きな要素のひとつが、鴨肉から出る脂です。鴨肉を加熱すると、脂に含まれる旨み成分がつゆへ溶け出します。そのため同じ出汁や同じ返しを使っていても、鴨肉が変わるだけで味の印象が変わることがあります。特に長期間育成された鴨肉は脂がしっかりのり、つゆ全体にコクを与える傾向があります。
「出汁は変えていないのに、つゆが美味しくなった」
という声が生まれる理由はここにあります。
国産鴨肉と外国産鴨肉の違い
国産鴨肉と外国産鴨肉には、それぞれ特徴があります。
●国産鴨肉
- 産地訴求ができる
- ブランド価値を付加できる
- 看板メニュー化しやすい
- 高単価メニューとの相性が良い
●外国産鴨肉
- 比較的価格を抑えやすい
- 安定供給しやすい
- 日常使いしやすい
どちらが優れているという話ではありません。重要なのは、お店のコンセプトや客層に合っているかどうかです。客単価アップや差別化を目指すお店では、国産鴨肉が選ばれるケースが増えています。
鴨肉は蕎麦屋だけの食材ではない
鴨肉というと鴨南蛮をイメージする方が多いかもしれません。しかし実際には、さまざまな業態で活用できます。
●蕎麦屋・うどん店
- 鴨南蛮
- 鴨せいろ
- 鴨しゃぶせいろ
- 鴨ロースそば
●和食店
- 鴨ロース
- 鴨鍋
- 鴨しゃぶ
- 鴨の焼き物
●居酒屋
- 鴨焼き
- 鴨つくね串
- 鴨スモーク
- 鴨鍋
●ホテル・温浴施設
- 宴会料理
- コース料理
- 季節限定メニュー
一つの食材から複数のメニュー展開ができることも、鴨肉の大きな魅力です。
業務用鴨肉を選ぶ際のポイント
業務用鴨肉の仕入れでは、価格だけを見るのはおすすめできません。
確認しておきたいポイントは次の通りです。
●歩留まり
購入した重量のうち、実際に使える割合です。トリミング済みの商品は廃棄ロスを減らしやすくなります。
●安定供給
看板メニューにする場合、欠品は大きなリスクです。継続供給できる体制が重要です。
●オペレーション
カット済みやスライス済みの商品であれば、仕込み時間を短縮できます。
●提案力
単なる卸ではなく、メニュー提案や原価計算までサポートしてくれる仕入れ先かどうかも重要です。
まずは実際に食べて判断することをおすすめします
国産鴨肉を導入する際に最も確実な方法は、実際に食べ比べることです。
数字や説明だけでは分からない部分があります。
- つゆへの旨みの出方
- 脂の質
- 肉の食感
- お客様の反応
これらは実際に試してみることで初めて判断できます。現在お使いの鴨肉との違いを確認しながら、自店のメニューに合うかどうかを見極めることが大切です。
まとめ
鴨肉は単なる具材ではなく、お店の個性をつくるための重要な食材です。特に蕎麦屋やうどん店では、鴨肉の品質によって鴨南蛮や鴨せいろの印象が大きく変わります。また、和食店や居酒屋、ホテルなどでも活用の幅は広く、客単価アップや差別化の手段としても有効です。
国産鴨肉への切り替えを検討している方は、まずは試食から始めてみてはいかがでしょうか。実際に味わうことで、自店の看板メニューになる可能性が見えてくるかもしれません。
試食無料／購入義務なし／しつこい営業なし