その01
蕎麦屋など和食専用メニュー作り【無料】
・そば粉・つゆ・出汁・鴨・湯葉など、蕎麦屋に必要な食材を幅広く取り揃えています。
・ 店舗コンセプトや価格帯に応じて、最適な食材選びをご提案します。
・ 夜営業なら「つまみ・酒」で利益を安定させるメニューを提案します。
・ 実際に調理・試食を行いながら、店舗コンセプトに合ったメニュー作りを具体的に進めていきます。
「何を使うか」で迷わなくなります
蕎麦屋の開業サポート
これから蕎麦屋の開業準備を始める方へ
蕎麦屋の味と売上を 左右するのは、「食材」です。
蕎麦屋・和食店に特化し、
希少性の高い「こだわり素材」
を扱う
業務用食材卸「鈴喜」。
うどん屋・和食レストラン・
和食居酒屋の開業にも対応！
蕎麦屋の開業前。
こんな不安をお持ちではありませんか？
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食材の仕入れ先がバラバラで、
品質や方向性に統一感が
出せるか不安だ。 -
自分のお店のコンセプトに
合った食材が、
どれなのか分からない。 -
他店と差別化できる
「こだわり食材」を
どう選べばいいか分からない。 -
そば以外の一品
（鴨・湯葉・つまみなど）で、
お客様に喜ばれる料理を出したいが、
何を使えばいいか分からない。
このまま開業してしまうと、
お店のコンセプトがブレていくかもしれません。
メニューに特長が
出にくい
玄使う食材の選択肢が限られていると、他店との違いが打ち出しにくくなります。
お店のコンセプトが
伝わりにくい
食材の方向性が揃っていないと、お店としての一貫性が出しにくくなります。
食材の使い方に
迷いが出る
選定の基準が曖昧なままだと、
使う食材や扱い方が一定にならず、味にばらつきが出てしまうことがあります。
仕込みに時間が
かかりすぎる
扱いに手間のかかる食材を選んでしまい、仕込みやオペレーションに負担がかかることがあります。
業務用食品卸の鈴喜
蕎麦屋の開業サポート
蕎麦屋を中心に、数千店のお客様との取引実績を持つ業務用食品卸の鈴喜。
鈴喜では、仕入れと食材選びの観点から、店舗コンセプトや提供したい料理に合った食材をご提案しています。
- これから開業される方
- 開業後、食材や仕入れに違和感を持ちはじめた方
- 業態転換にあたり仕入れの見直しを検討されている方
首都圏城東エリア（江戸川区・墨田区・台東区・葛飾区・江東区など）や千葉県・茨城県での開業や業態転換をお考えの方はぜひご相談ください。
こんなお客様に
おすすめです。
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脱サラ・未経験からの
開業飲食業は未経験で、どんな食材を選べばよいか分からない。まずは無理のない仕入れで、安定して続けられるお店づくりを目指したい方。
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飲食経験を活かして
独立調理技術には自信があるが、食材の選び方や仕入れ次第では、利益がどう変わるか不安。素材選びから見直し、より納得できる店づくりをしたい方
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既存店舗のテコ入れ・
業態転換現在のメニューや食材にお客様が飽きている。そば・和食への業態転換や、食材の見直しによって新しい価値を打ち出したい方
首都圏城東エリア（江戸川区・墨田区・台東区・葛飾区・江東区など）や千葉県・茨城県での開業や業態転換をお考えの方。個人・法人を問いません。ぜひご相談ください。
8つの開業サポート
鈴喜は、そば・和食店専門の食材卸として、「無理なく商売繁盛店を目指す」ために必要不可欠な食材選びをご提案しています。「ここまで無料でやってもらえるのか！？」と驚かれる鈴喜の「蕎麦屋開業サポート」。そのサービスの一例をご紹介いたします。
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その02
仕入れコストの目安提示【無料】
・各食材の価格と注文単位を事前にご案内します。
・1杯あたりの食材コストが分かるため、価格設定の目安になります。
価格設定の根拠がわかり安心です。
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その03
食材リストの作成【無料】
・そば粉・つゆ・出汁・天ぷら素材・丼具材・アルコール類など必要な食材をすべてリスト化します。
・イベントメニューや季節メニューを想定した食材もご提案します。
・他店を差別化するために希少性の高い食材もご提案します。
価格設定の根拠がわかり安心です。
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その04
試食・味づくり（テストキッチン）【無料】
・テストキッチンで、実際に食材を試しながら「イメージしていた味」を作れます。
・出汁やつゆの調整など、素材の特性を活かした味づくりが可能です。
「次に何を仕入れたら良いか」で迷わなくなります。
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その05
技術トレーニング【無料】
・そば打ち指導、出汁の取り方など繁盛店のノウハウをお伝えします。
・開店時間に合わせた仕込み手順も一緒に検討するから安心です。
未経験でも「店が回る状態」を設計できます。
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その06
スタッフ向け調理サポート【一部有料】
・新規開店前のスタッフ教育もお任せください。
・実際の通常営業を想定したオペレーションを一緒に検討します。
「やってみたけど、回らなかった」を未然に防ぎます。
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その07
メニュー・販促物のご提供【無料】
・おすすめや季節メニューのテーブルPOPも無料でご提供します。
・店内用カラーメニューや販促チラシも無料でご提供します。
お客様の興味を引くような販促サポートもお任せください。
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その08
開店前チェック＆開店後フォロー
・開店直前の最終チェックも立ち会います。
・無事に立ち上がった後も、定期的な味の見直し、新しい食材やメニューの継続提案もご相談ください。
オープン後も商売繁盛をしっかりサポートします。
いかがでしょうか。蕎麦屋の仕入れやメニュー開発に定評のある業務用食品卸の鈴喜にぜひお任せください。
鈴喜が選ばれる3つの理由
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その01
3,000店の取引実績
蕎麦屋を中心に、50年以上にわたり業務用食材をご提供。これまでに3千店以上との取引実績があります。長年の現場で培った経験をもとに、蕎麦屋に適した食材をご提案しています。
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その01
蕎麦屋に特化した
食材ラインナップ一般的な業務用食材卸は、幅広い商品を取り扱う一方で、業態ごとの専門性まではカバーしきれないこともあります。鈴喜は、そば・和食店に特化し、そば粉・つゆ・出汁・鴨・湯葉など、蕎麦屋の価値を高める食材を中心に取り揃えています。
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その01
仕入れを一本化できる
安心感複数の仕入れ先に分かれていると、発注や管理の手間が増え、品質や価格のバラつきも起こりやすくなります。鈴喜では、そば粉・出汁・鴨・湯葉・丼具材まで、必要な食材をまとめて仕入れできる体制を整えています。仕入れを一本化することで、日々の運用がシンプルになります。
お客様の声
脱サラ・未経験
開業前の食材選びから
開業前の食材選びから
丁寧に相談できて
安心でした
本格手打ち蕎麦店A様／12席／東京都台東区
55歳を目前に会社員を早期退職し、未経験でそば店を開業しました。最初は、どんな食材を選べばいいのか、どこまで揃えればいいのかも分からず、不安ばかりでしたが、鈴喜さんに一つひとつ丁寧に教えていただき、必要な食材を整理することができました。
テストキッチンで実際に試しながら味を決められたことも大きく、開業前に納得した状態でスタートできたのはとても心強かったです。仕入れもまとめてお願いできるので、開業後の運用もスムーズに進められています。
独立・飲食経験あり
自分の店に合った食材が
自分の店に合った食材が
しっくりきました
蕎麦中心の和食店Ｋ様／18席／千葉県船橋市
和食店での経験を活かして独立しましたが、食材選びはこれまでの感覚に頼っている部分が多く、本当にこれでいいのか迷いがありました。
鈴喜さんに相談する中で、そば・出汁・一品料理まで含めて、店のコンセプトに合う食材を提案していただき、全体のバランスが整った感覚があります。特に鴨やつまみの食材は、お客様の反応も良く、メニューの幅が自然に広がりました。仕込みや扱いやすさの面でも無理がなく、日々の営業が安定しています。
業態転換
仕入れを見直したことで、
仕入れを見直したことで、
お店の方向性が
定まりました
蕎麦屋Ｆ様／18席／千葉県船橋市
居酒屋を10年ほど経営していましたが、昼営業を取り入れるためにそば店へ業態転換しました。一番悩んだのは、既存のメニューとのバランスや、どこまで仕入れを切り替えるかという点でした。
鈴喜さんに相談し、そばに合う食材や構成を整理していく中で、無理なく移行できる形が見えてきました。仕入れ先も整理でき、必要な食材をまとめて任せられるようになったことで、運営面でも非常に助かっています。
開業までの
流れ
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STEP 1
お問い合わせ
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STEP 2
お打ち合わせ
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STEP 3
メニュー提案・
試食会 -
STEP 4
技術
トレーニング -
STEP 5
開店前準備
-
STEP 6
開店前準備
サポートサービスご利用ガイド
- サービス対象
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- 法人・個人を問いません。
- 蕎麦屋はもちろん、うどん屋・和食レストラン・和風居酒屋などの飲食店の開業をお考えのお客様
- 既存店からの業態転換、あるいは2店舗目の業態に蕎麦屋を検討しているお客様
- 対応エリア
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- 東京都（23区、府中市や調布市など）
- 千葉県全域
- 茨城県全域
- 埼玉県の一部（三郷市、春日部市、越谷市、吉川市、川口市、蕨市など）
- 神奈川県の一部（川崎市など）
- ※上記エリア外のお客様はご相談ください。
- 無料提供サービス
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当社と取引をされるお客様は以下のサポートを無料でご利用いただけます（一部サービスを除く）。
- メニュー提案
- サンプル食品のご提供
- 食材リスト作成
- 試食・味づくりサポート（テストキッチン）
- 調理・技術トレーニング（一部有料）
- スタッフ研修・現場実習（一部有料）
- 販促物のご提供（一部有料）
- 開店前チェック
- 開店後の継続フォロー
- ご相談時期
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- 開業の3ヶ月前がおすすめです。
- 物件検討中のお客様も歓迎します。
- すでに開業されているお客様もお早めにご相談ください。
- 口座開設・事前審査（与信）
-
- 厳格な与信審査は設けておらず、開業前からお気軽にご相談いただけます。
- なお、開業プランや事業計画がございましたら、内容を拝見しながら、より最適なご提案も可能です。
- 最低ご発注金額
-
特に制限はございません。
- 最低ご注文数
（最小ロット対応） -
- 特に制限はございません。
- お品物1つからご注文が可能です。
- ※商品によりケース単位・バラ単位がございます。
- 契約期間
-
- 契約期間の縛りは一切ありませんが、売り上げが不安定な開業時期をサポートするために、最低1年程度の継続的なご利用がおすすめです。
仕入れが整うことで、
お店づくりはぐっと進めやすくなります。
蕎麦屋開業
お役立ちコラム
蕎麦屋開業に必要な
費用の目安
蕎麦屋の開業に必要な費用は、立地や規模によって異なりますが、一般的には500万円〜1,500万円程度が目安とされています。小規模（10〜15席程度）の店舗であれば、500万円〜800万円程度で開業できるケースもありますが、内装や設備にこだわる場合は1,000万円以上かかることも珍しくありません。
主な費用の内訳は以下の通りです。
- 物件取得費（保証金・礼金・仲介手数料）
- 内装工事費・看板工事費
- 厨房機器（製麺機・ゆで釜・冷蔵庫など）
- 食器・備品
- 開業後の運転資金（3〜6ヶ月分）
特に注意すべきなのは、開業後すぐに安定した売上が見込めるとは限らないため、運転資金を十分に確保しておくことです。
蕎麦屋の
売上と利益の目安
蕎麦屋の経営を考える上で重要なのが、売上と利益のバランスです。一般的な目安として、以下のような数値が参考になります。
- 客単価：900円〜1,500円
- 月商：100万円〜300万円
- 原価率：30％〜40％
- 人件費：20％〜30％
例えば、客単価1,200円で1日50人の来店があれば、月商は約180万円となります。しかし、原価や人件費を適切にコントロールできなければ、売上があっても利益が残らないケースも多く見られます。
そのため、蕎麦屋開業では売上だけでなく「いくら利益が残るか」まで考えた設計が重要になります。
蕎麦屋開業の流れ
蕎麦屋の開業は、以下のような流れで進めるのが一般的です。
- コンセプト設計（ターゲット・価格帯・提供スタイル）
- 物件選定（立地・席数・導線）
- 資金調達（自己資金・融資）
- メニュー開発（そば・丼・つまみ・ドリンク）
- 食材の仕入れ先選定
- 許認可の取得（保健所・消防）
- スタッフ採用・教育
- 開業準備・プレオープン
特に重要なのは、開業前にメニューと仕入れ、原価をセットで決めておくことです。ここが曖昧なまま開業すると、営業開始後に修正が難しくなります。
蕎麦屋開業に必要な
資格・許可
蕎麦屋の開業でよく見られる失敗には、以下のようなものがあります。
主な費用の内訳は以下の通りです。
- 食品衛生責任者
- 飲食店営業許可（保健所）
- 防火管理者（店舗規模による）
食品衛生責任者は、各自治体の講習を受講することで取得可能です。事前に準備しておくことで、スムーズに開業手続きを進めることができます。
蕎麦屋開業で
よくある失敗
蕎麦屋の開業でよく見られる失敗には、以下のようなものがあります。
主な費用の内訳は以下の通りです。
- 売れているのに利益が残らない
- そば中心で客単価が上がらない
- 食材ロスが多く、廃棄が増える
- 仕込みに時間がかかり、人件費が増える
- 仕入れ先が分散し、管理が煩雑になる
これらの課題は、開業後に気づいても改善が難しい場合が多く、結果として経営が不安定になる原因となります。
蕎麦屋開業を
成功させるポイント
蕎麦屋開業を成功させるためには、「味」や「こだわり」だけでなく、ビジネスとして成立する設計が必要です。
具体的には、
- 利益が出る価格設定
- 原価率の適正管理
- 客単価を上げるメニュー構成
- 無駄のない仕入れと在庫管理
といった要素をバランスよく組み合わせることが重要です。
特に重要なのは、何をいくらで仕入れて、いくらで売るかという仕入れと原価の設計です。この設計次第で、同じ売上でも利益は大きく変わります。
まとめ｜
蕎麦屋開業は
「素材選び」で大きく変わる
蕎麦屋の開業は、どんな食材を選び、どのように仕入れるかによって、日々の運営のしやすさやお店の方向性が大きく変わります。そば粉・出汁・鴨・湯葉など、使う素材ひとつで、味の印象やメニューの広がりも変わってきます。開業前の段階で、納得できる食材を選び、無理なく扱える形を整えておくことが、長く続くお店づくりにつながります。
蕎麦屋に特化した業務用食品卸の鈴喜では、そば・和食店に必要な食材のご提案と安定供給を通じて、開業準備から開店後までサポートしています。未経験での開業はもちろん、経験を活かした独立や業態転換をご検討の方も、お気軽にご相談ください。